荆州酱香型白酒与兼香型白酒有何区别？

 

　　在中国白酒的世界中，酱香型和兼香型白酒都是极具代表性的香型。它们各具特色，吸引了大量酒友的关注。本文将探讨荆州酱香型白酒和兼香型白酒的区别。

 

　　一、酿造工艺的差异

 

　　酱香型白酒采用的是经典的12987工艺，即一年一个生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵和七次取酒。这种繁琐而复杂的工艺使得酱香型白酒具有独特的香气和口感。相比之下，兼香型白酒则是采用浓酱结合的工艺，这种创新的酿造方法让兼香型白酒兼具浓香和酱香两种特点。

 

　　二、曲种和原料的不同

 

　　酱香型白酒通常使用高温大曲，这种大曲在生产过程中会产生丰富的酯类物质，使酒体醇厚丰满。而兼香型白酒则不仅使用高温曲，还加入了中温曲。这使得兼香型白酒的风味更为复杂多样。此外，酱香型白酒多以高粱为主要原料，而兼香型白酒则可以使用多种粮食作为原料，增加了其多样性和独特性。

 

　　三、感官体验的差别

 

　　酱香型白酒以其浓郁且突出的酱香见长，口感细腻饱满，回味悠长。而兼香型白酒则融合了浓香和酱香的特点，具有一酒多香的风格。它既有浓香的绵甜甘冽，又有酱香的幽雅细腻，因此口感更为丰富多变。例如，白云边酒便是湖北荆州的兼香型代表，其酒质以“酱香型风格为主导，浓香型风格为辅”，形成了“酱浓兼香”的独特风格。

 

　　总的来说，荆州酱香型白酒与兼香型白酒虽然同属中国白酒的十二大香型之列，但二者在酿造工艺、使用的曲种和原料以及感官体验方面都存在显著差异。酱香型白酒以其单一的酱香和复杂的工艺闻名，而兼香型白酒则因其融合了多种香型的特点而独具一格。这两种酒各有千秋，满足了不同消费者的品味需求，展现了中国白酒文化的博大精深。